エバラで作る絶品すき焼きの極意！肉が劇的に化ける黄金比と裏技
すき焼き 作り方 エバラを極めたいと願うすべての食通へ贈る、失敗知らずの決定版がここにある。肌寒い夜、鉄鍋から立ちのぼる甘辛い醤油とみりんの芳醇な香り。日本の冬を鮮やかに彩る伝統的な日本料理であり、家族や仲間が集う特別な日の主役となる鍋料理といえば、誰もが真っ先に「すき焼き」を思い浮かべるはずだ。しかし、せっかく奮発して上質な牛肉を用意したにもかかわらず、煮込みすぎて肉がパサついたり、味が濃くなりすぎて途中で飽きてしまったりした経験はないだろうか。
献立に悩む日々のなかでクックパッドやクラシルなどの人気レシピ投稿サイトを検索する人も多いが、一流の料理人が「最も手軽で、最もブレない」と絶賛するのは、やはり専用ボトルの実力だ。平日の手軽な夕食から週末の豪華なもてなしまで、すき焼き 作り方 エバラの王道メソッドと科学的な火入れのコツさえ押さえておけば、手頃な牛肉ですら老舗料亭のような極上の柔らかさと深いコクを纏う。今夜の食卓を格上げするプロ直伝のテクニックを余すところなく解き明かしていこう。
エバラすき焼のたれで作る極上すき焼きの黄金比と具材を入れる順番
家庭ですき焼きを作る際、最大の武器となるのが「エバラ すき焼のたれ」だ。本醸造醤油をベースに、砂糖やみりん、昆布の旨味を緻密なバランスでブレンドしたこのたれは、希釈と火加減を制するだけで仕上がりが劇的に変化する。基本の黄金比は、ストレートなら「たれ1本」で濃厚に関西風の焼きすきを楽しむか、野菜の水分を見越して「たれ2：水1（または酒1）」で軽やかに煮立てる割り下スタイル。日本酒を少量加えることでアルコールが肉の臭みを消し、上品な照りとキレを生み出す。
そして、最も重要なのが「具材を投入する順番」だ。適当に鍋へ放り込むのは今日で終わりにしよう。成功へのステップは以下の通りだ。
1. 牛脂を熱し、長ねぎを香ばしく焼き付けて鍋全体に甘い風味を広げる。
2. 牛肉を広げてさっと焼き、たれを少量回しかけて肉本来の旨味を閉じ込める（まずはこの焼き立てを1枚味わうのが至福）。
3. 焼き豆腐、しいたけ、白滝など煮崩れしにくく味の染み込みにくい具材を配置する。
4. 残りのたれを注ぎ、白菜の芯など火の通りにくい野菜を加える。
5. 最後に白菜の葉や春菊など、食感と香りを残したい葉物野菜をのせ、サッとひと煮立ちさせる。
裏技として、仕上げ直前に無塩バターをひとかけ落とす「コク増しテクニック」もおすすめだ。醤油の角が取れ、まるで洋食店のような芳醇な深みがプラスされる。
関東風すき焼きと関西風すき焼き！たれ一本で楽しむ二大流派の魅力
日本全国で愛されるすき焼きだが、そのアプローチは東と西で明確に異なる。あらかじめ調合した割り下で肉と野菜を煮込む「関東風すき焼き」は、具材全体に均一な味が染み渡り、汁気を含んだジューシーな仕上がりが持ち味だ。エバラのたれを水や出汁で軽く割って使うことで、最後まで濃くなりすぎず、上品な煮物鍋として堪能できる。
対して「関西風すき焼き」は、鍋で直接肉を焼き、砂糖と醤油（ここではエバラのたれ）を直に絡めてキャラメリゼのような香ばしさを引き出す手法を取る。肉を食べ終えたあとの濃厚な肉汁を利用して野菜を炒め煮にするため、パンチの効いた力強い味わいが魅力だ。「エバラ すき焼のたれ」は濃縮されたコクがあるため、薄めずにそのまま少量ずつ鍋肌に垂らすだけで、関西風特有の香ばしいメイラード反応を手軽に再現できる。一本で二大流派のどちらも完璧にこなせる柔軟性こそ、長年愛され続ける理由だ。
日本の食卓を支える調味料製造業の雄「エバラ食品工業株式会社」のこだわり
日本の食品産業および調味料製造業において、確固たる地位を築いてきたエバラ食品工業株式会社。1970年代から日本の家庭に「すき焼きを手軽な日常食にする」という食文化の革命をもたらした同社は、時代とともに変化する現代人の味覚に合わせて細やかな改良を重ねてきた。厳選された原材料と独自の加熱処理技術により、家庭では再現が難しい豊かな甘みと重厚なコクをボトル一本に凝縮している。
テレビCMでは俳優の瀬戸康史が親しみやすく温かみのある表情で美味しさを伝える姿が印象的だが、その親しみやすさの裏には徹底した品質管理と職人技の研究がある。肉の部位を選ばず、誰が作っても味がピタリと決まるバランスの良さは、半世紀以上にわたる技術の蓄積が生み出した結晶なのだ。
クックパッドやクラシルでも話題！牛肉を極限まで柔らかく仕上げる加熱の科学
レシピ検索サービスのクックパッドやクラシルでも、すき焼きの「肉が硬くなる問題」は常に議論の的だ。高級な霜降り肉でも、強火でグラグラと煮立たせてしまえばタンパク質が急激に凝固し、水分が抜けてゴムのような食感になってしまう。肉をシルクのように柔らかく保つ秘訣は、「65〜70度の温度帯」を意識することにある。
鍋の中心でグツグツ煮るのではなく、野菜の上に肉をふんわりと広げ、蒸気と野菜から出る水分で優しく火を通す「スチーム加熱」を取り入れてみてほしい。また、昔から言われる「白滝のカルシウムで肉が硬くなる」という説は、現代の白滝においては製造技術の向上により科学的影響がほぼないことが分かっている。それよりも注意すべきは鍋の温度低下と過加熱だ。肉の色がほんのりピンクから茶色に変わった瞬間が食べ頃。溶き卵にくぐらせれば、とろけるような口溶けを体験できる。
最後の一滴まで堪能する！濃厚な旨味を吸わせた絶品締めアレンジ
具材の旨味がこれでもかと溶け出した鍋底のたれを、そのまま片付けてしまうのはあまりにも惜しい。すき焼きの真のクライマックスは、贅沢な出汁を吸わせる「締め」にある。定番のうどんを投入して軽く煮込み、仕上げに黒胡椒と刻みねぎを散らせば、肉の脂をまとった極上の一杯が完成する。
さらに冒険したいなら、ご飯を投入して溶き卵を回しかける「すき焼き雑炊」、あるいはピザ用チーズをたっぷり散らしてブラックペッパーを効かせた「和風チーズリゾット」も悪くない。甘辛いたれの風味とチーズの発酵したコクが重なり合い、驚くほどモダンな味わいに変化する。ボトルのたれ一本から始まるすき焼きのドラマは、最後の米一粒まで飽きさせることなく食卓を満たしてくれる。 （出典: すき焼き 作り方 エバラ（Yahoo!ニュース））
テクノロジーやライフスタイル領域を中心に執筆活動を行っています。趣味は写真撮影と旅行です。
